銘酒誕生物語　新潟県：加茂錦

銘酒誕生物語（wowwow）を視聴しました。新潟県加茂市の加茂錦酒造の物語です。杜氏は、田中悠一氏（27歳）加茂錦酒造の跡取り息子です。新潟大学工学部を卒業して、修行なしにネットや文献から酒造をはじめた変わった経歴です。これまでの既存の製法にこだわらず創意工夫に満ちています。

　別の蔵のノウハウを積極的に取り入れています。

　工学部出身の能力で新しい機械の発明やIoTを導入。

　麹の温度調節や、下方からお光による均一な製麹を実現。

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